Lesrecettes de cuisine préférées des cuistots Québécois. Connexion

Méthode1Préparer le lait et la présure. 1. Laissez mijoter une grande casserole d'eau sur le feu. À une température de 82 °C au thermomètre. 2. Ajoutez la présure à l'eau. Puis 1/2 tablette ou 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de présure dans 1/4 de tasse (60 ml) d'eau distillée fraiche.

Fromage symbole de l’Italie, le fromage Mozzarella di Bufala Campana se distingue par sa texture élastique inimitable et sa pâte filée, qui lui confèrent ce goût si doux et légèrement acidulé. Simplement coupé en rondelle, dans une salade, sur une pizza, le fromage Mozzarella di Bufala Campana est le symbole des fromages méditerranéens. Le fromage Mozzarella di Bufala Campana souffre de l’amalgame fait avec son cousin, la Mozzarella industrielle et au lait de vache. La véritable Mozzarella di Bufala Campana ne peut être produite que dans une région relativement restreinte comprise entre la Campanie, le Latium, les Pouilles, et le Molise. Le fromage Mozzarella di Bufala Campana est produit à partir du caillé frais de Bufflonne qui est ensuite plongé dans l’eau bouillante, avant d’être filé puis découpé en boule de différentes tailles selon les besoins. Dénomination légale mozzarella di bufala campana AOP Exploitant ZANETTI Via Madonna 1 24040 LALLIO BG Conservation Tenir au froid de +5°C à +10°C Lieu de provenance ITALIE Pays de fabrication Italie Qu'est-ce que le Nutri-Score ? Le Nutri-Score est le logo choisi par le Ministère de la Santé pour vous informer sur la qualité nutritionnelle d'un produit en le positionnant sur une échelle à 5 niveaux associant des lettres allant de A à E, et des couleurs allant du vert foncé au rouge. C'est une façon de vulgariser les informations nutritionnelles pas toujours simples à décoder. Comment est-il calculé ? Le calcul du Nutri-Score mis au point par des équipes de recherches internationales tient compte Des nutriments et aliments à favoriser fibres, protéines, fruits et légumesDes nutriments à limiter énergie, calories, acides gras saturés, sucres et sel. Après ce calcul, les produits obtiennent un score entre A et E. Les produits A sont les meilleurs pour votre santé, les produits E sont les moins bons. Attention, cela ne signifie pas qu'il ne faut pas consommer de produits avec un score E. Par contre cela signifie qu'il faut éviter d'en consommer trop. Quels sont les produits concernés ? Tous les produits transformés et les boissons sont concernés par le Nutri-Score. En revanche, les produits non transformés tels que les fruits, les légumes, le poisson ou la viande fraîche ne sont pas concernés. De même que les boissons alcoolisées, les herbes aromatiques, le thé, le café ou encore les levures. L'application du Nutri-Score est facultative, elle repose sur le volontariat des entreprises de l'agroalimentaire et des distributeurs. C'est pourquoi il n'apparaît pas sur certains packs produits et c'est également la raison pour laquelle houra a développé un partenariat avec Open Food Facts. Ce partenariat vous permet d'avoir accès à l'information nutritionnelle et au Nutri-Score des produits, même si celui-ci n'est pas indiqué par la marque.

Ingrédient incontournable de l’Italie, la mozzarella accompagne tous nos plats que ce soit dans une salade, avec les pâtes ou les pizzas. Elle apporte du goût et nous fait voyager le temps d’un peu d’histoireMais d’où vient cette appellation ?Originaire des régions marécageuses d’Italie, plus précisément de Campanie près de Naples, la mozzarella est un fromage qui tire son nom d’un mode de fabrication particulier. En effet, le verbe “mozzare” en Italien fait référence au travail à la main du lait caillé qu’on étire en ruban qui par la suite est découpé en boules. Le cuisinier du pape Pie V, Bartolomeo Scappi fera apparaître pour la première fois le terme mozzarella dans son livre de cuisine intitulé “Oeuvre de l’art de cuisiner” en 1570. Mais ce ne sera qu’au XVIII e siècle que le fromage va connaître un grand succès lors la mise en place d’élevage des bufflonnes par les sont les techniques de fabrication ?Même si elle fut autrefois produite principalement avec du lait de Bufflone, la composition de la mozzarella qu’on connaît aujourd’hui est pour la majorité des cas à base de lait de vache. Sa fabrication est tout un art et s’effectue en plusieurs étapes On procède tout d’abord au “filage” qui consiste à étirer la pâte plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’un mélange fromage est par la suite tranchéEnfin, faire une boule avec la pâte obtenuePour commencer cette recette maison vous avez besoin de 2 l de lait cru important pas de lait pasteurise ou UHT…14 gouttes de presure trouver en pharmacie30 cl de petit lait ou 12 cuil. a cafe de jus de citron1 cuil. a cafe de sel1 sonde à températureLes étapes de la préparation 1/Pour commencer, chauffer le lait dans une casserole, marmite en inox, doucement jusqu’a 37-38° Ajouter a ce moment le petit lait ou le jus de citron, bien mélanger. Puis la presure. Bien mélanger, feu Recouvrir la casserole ou marmite et laisser reposer 10-15 mn. Le tout doit être a 37°C. Vérifier la température de temps en temps, si elle baisse remettre sur petit feu un court Le lait doit être peut ainsi distinguer 2 parties le lait caillé et le petit lait. Avec un couteau découper le lait caille en cubes. Si le lait caillé résiste, laisser reposer encore Recouvrir de nouveau. Laisser ainsi pendant 2h-2h30, le temps que le lait fermente, et gagne en acidité ce qui va permettre a la texture d’être Faire bouillir une casserole d’eau, prélever un petit morceau de lait caillé. Le plonger dans l’eau bouillante, et l’écraser avec vos doigts. La préparation doit suffisamment fermenter, sinon laisser encore 20 mn, en vérifiant Ensuite égoutter le lait caille, dans une passoire, faire couler de l’eau dessus, il faut bien rincer le lait caillé et mettre à égoutter au frais pendant 30 Après rinçage à l’eau claire mettez à chauffer une assez grande quantité d’eau, jusqu’à 80-90°C. Déposer le lait caillé en l’émiettant dans un grand récipient, ajouter le Dernière étape et la plus délicate faire couler dessus l’eau chaude, et remuer en faisant des va et vient. Le lait doit s’agglomérer en une seule partie et devenir visqueux. Travailler jusqu’à obtenir une texture conservation se fait au frais dans de l’eau salée, la mozzarella se consomme assez rapidement pour une fraîcheur absolu. Il vous suffira par la suite de passer à l’étape de la dégustation !Le processus peut vous paraître un peu long, nous vous proposons de faire un tour sur la belle boutique Ottanta, un producteur de mozzarella Bio fait à partir de lait de vache local !Elle vous propose différentes types de mozzarella avec la gamme de fromages à pâte filée italien mozzarella, burrata, stracciatella coeur de burrata, scamorza fumée au foin… ainsi que des produits de saison comme burrata à la truffe !Si vous avez apprécié cet article, je vous invite à faire un tour sur nos articles focus, également allez à la rencontrede nos producteurs et retrouvez nos recettes sur le blog !

la mozzarella se fait avec son lait