Mousseau chocolat à base de chocolat fondu et chantilly Ingrédients : 140g de chocolat noir, 40g de chocolat au lait, 10g de lait, 290g de crème. Dans le saladier, ajouter chocolat + lait chaud.

6 personnes ou plus, au Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten, Sans lactose 1 octobre26 marschocolat, mousse au chocolat, peu sucré, sans gluten, sans lactose Attention attention, cette recette de mousse au chocolat est vraiment spécialement dédiée au Thermomix. C’est un basique, petit dessert délicieux, facile et préparé en 5 minutes. Il suffit alors de réserver la mousse au frigo jusqu’à dégustation. Elle sera bien ferme. Ici on adore au point de lécher les bocaux jusqu’à la dernière trace de chocolat… tradition familiale ;-. Evidemment nous nous abstenons si nous avons des invités de marque, du genre le roi et la reine »… Bien-sûr, famille bien comme il faut dans ce cas précis, on s’adapte! Ce n’est pas du tout une de mes inventions, mais je la place ici car on me la demande souvent. J’ai quand-même adapté 2 ou 3 trucs par rapport à la recette de Vorwerk. Pourquoi magique »? Une mousse qui ne nécessite pas de séparer le blanc des jaunes parfois cela peut aider Il ne faut donc pas battre les blancs en neige cause d’échec fréquente avec le Thermomix Une mousse avec des oeufs cuits à 70°, pas de problème de conservation ni pour les femmes enceintes. Une mousse quasi inratable quoique certains champions peuvent en être kap! I love magic <3 J’ai des petits bocaux bien pratiques avec des couvercles qui permettent de garder la mousse 2 ou 3 jours au frigo. Ce ne sont pas exactement les mêmes mais le principe y est. Voici la recette Mousse au chocolat facile et rapide Type de plat Dessert Cuisine Traditionnelle Portions 4 à 6 portions 1 cuiller à café rase de sucre de canne ou même pas de sucre du tout. 60g de lait 1/2 écrémé ou entier OU 60g de jus d’orange Insérer le fouet, ajouter l’eau, les oeufs entiers, le sucre et le sel et chauffer 3min/70°/vit3,5 puis 2min/vit3,5. Réserver dans un cul de poule. Sans laver le bol, introduire le chocolat en morceaux et mixer 5sec/vit7. Ajouter le lait ou le jus d’orange et chauffer 2min/50°/vit2. Ajouter délicatement cette préparation à la mousse à l’aide d’une spatule. Répartir la préparation dans 4 à 6 bocaux et laisser figer au frigo au moins 4 heures On peut facilement doubler les quantités pour la capacité du Thermomix, je le fais souvent. Bonne dégusation! par C’est cette recette que j’utilise aussi dans certains entremets comme le praliné croquant sur dacquoise et le délice poires-chocolat Et sinon parfois, pour nos ados, la version mousse en saladier est bien aussi 😉 N’hésitez pas à vous abonnez à ma page facebook si vous voulez encore et encore des recettes sympa. Clic

S’il est un dessert incontournable, classique, facile et qui fait généralement l’unanimité – enfin chez les amateurs – c’est bien la mousse au chocolat ! Chacun a sa recette certes… Mais il y a plusieurs techniques à adapter selon la finalité du dessert réalisé ! Je vous propose donc quelques articles consacrés aux différentes manières de faire des mousses au chocolat. Le saviez vous ? Il en existe avec des jaunes d’œufs, avec des jaunes et des blancs, sans jaune et sans blanc, avec ou sans crème chantilly, ou même avec ou sans gélatine, de la plus légère à la plus nourrissante. Pour illustrer la mousse du jour une recette de Christophe Michalak, une base déclinable de son livre  C’est du Gâteau . Non ce n’est pas une pub, soyons transparente -private joke- juste que je suis fan! Une base de ganache à laquelle on ajoute des jaunes puis de la crème montée mousseuse. Et pour se démarquer des mousses habituelles Christophe utilise 2 sortes de chocolat pour un résultat à la fois fort en chocolat et doux arrière bouche Une recette à décliner ensuite selon les envies ! Ici à l’italienne avec cette chantilly bicolore sur le dessus, facile à réaliser pour un résultat bluffant ! La recette de Christophe, adaptée pour 8 30 minutes, repos 2 heures minimum. La mousse 1/8 de litre de lait frais entier, 100g de Guanaja* – 70%-, 25g de Jivara* – 40%- 1 jaune d’œuf, 15g de beurre, 10cl de crème fleurette entière. Fondre les chocolats au bain marie. Porter le lait juste à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat en frictionnant* – au fouet ou à la maryse* – pour obtenir une parfaite émulsion*. Quand le mélange est à 45°, ajouter le jaune d’œuf au fouet, puis le beurre en petite cubes. Lissez au mixer plongeant – girafe*– si possible sans incorporer d’air. Ajouter délicatement à la maryse la crème montée mousseuse*. Idéalement la température finale du mélange doit être de 30° environ.  Couler immédiatement cette mousse, qui est liquide – pas d’affolement c’est normal- dans les contenants choisis. Réservez la 2 heures au réfrigérateur. La température idéale de dégustation est de 13°. La finition à l’Italienne. À réaliser pendant que le mousse repose 15cl de crème fleurette entière, 100g de crème épaisse à 35%, ½ gousse de vanille si possible de Tahiti, 1cs rase de sucre glace, un peu de colorant alimentaire rouge, quelques perles craquantes. Mélangez les crèmes, le sucre et les graines de vanille de la gousse. Montez en chantilly ferme. Partagez la préparation en 2 parts égales et ajouter le colorant dans l’une. Dressez chaque crème dans une poche différente et réunissez ces 2 poches* dans une autre munie d’une douille cannelée*. Pochez* sur les mousses en tournant dans le sens des aiguilles d’une montre et oh miracle le marbrage se fait tout seul ! Parsemez de perles craquantes*. Les enfants en vacances sont comblés, comme une vraie glace, mais qui ne fond pas ! On peut améliorer en dressant dans de vrais cornets à glace ….. Le top ! Imprimer la Recette Les mots essentiels à retenir pour optimiser le travail du chocolatEmulsionner Le terme le plus important mélanger deux liquides ou éléments différents qui en principe ne se mélangent pas – non miscibles comme l’eau et l’huile – et les battre pour obtenir un mélange homogène, selon le principe de la mayonnaise, mais à l’envers pour le chocolat. Le lait ou la crème représentant en quelque sorte l’eau et le chocolat le corps gras. Frictionner à la maryse ou au fouet selon les préparations pour parfaire l’émulsion Foisonner Travailler une crème ou des blancs d’œufs, ou un sorbet pour en augmenter le volume et éventuellement l’alléger. Ne pas brusquer les choses, commencer toujours à petite vitesse pour ne pas agresser le produit et préserver ses caractéristiques. Des blancs d’œufs montés trop vite retomberont à la cuisson – aie les macarons- Le vocabulaire du jour Au risque de me répéter…Guanaja, Jivara, perles craquantes vous saurez tout sur ces produits en vous reportant -ICI- Girafe Joli nom donné au mixer plongeant. Poches Très pratiques pour dresser régulièrement et sans salir dans les contenants ! Les jetables sont très bien, préférez les grandes que l’on peut adapter aux préparations en en coupant un morceau. A utiliser aussi bien pour remplir les empreintes silicone ou les moules à muffins, les verrines etc… Et je ne parle pas des macarons, meringues et autres chouquettes ! Douilles cannelées  En opposition aux douilles lisse, pour obtenir un résultat comme ci dessus.  Embout à adapter à l’extrémité des poches, existent en inox ou en polycarbonate de toutes les tailles et formes. Crème montée mousseuse Ne cherchez pas à avoir une chantilly ferme pour vos mousses à base de crème montée, elles perdront en légèreté. Mousseuse la crème contient encore beaucoup d’air et par conséquent donnera un résultat optimum ! Au fouet ou à la maryse Pourquoi avoir le choix alors que pour une ganache classique on émulsionne à la maryse. Tout simplement car ici la finalité est une mousse, la légèreté prime et on peut donc émulsionner au fouet. A savoir aussi Les proportions sont différentes pour chaque type de chocolat employé. Idéalement pour une même quantité de liquide –crème ou lait- les quantités de chocolat varient en fonction de leur teneur en beurre de cacao …Oui c’est un peu compliqué mais bon à savoir si le résultat obtenu n’est pas à la hauteur de vos espérances ! C’est la raison pour laquelle je précise toujours le nom du chocolat employé dans une recette ! Après bien sûr c’est un peu pointu pour le quotidien. A chacun de s’adapter en fonction de sa manière d’aborder les recettes ! L’épisode 2 c’est ici -clic- L’épisode 3 c’est ici -clic-  D’autres desserts au chocolat ?Il y en a trop pour détailler vous les trouverez ICI et ICI…. Attention à l’overdose…. Vous aimerez peut être

Aaah, la mousse au chocolat… Ce dessert si bon et si simple date au minimum du milieu du XVIIIème siècle, ce qui remonte à loin. La recette classique et traditionnelle est à évidemment à base d’œuf, mais il n’est plus nécessaire d’en utiliser aujourd’hui. Hé oui, quelques centaines de siècles plus tard, on a découvert un ingrédient merveilleux pour remplacer les blancs d’oeuf. J’adore la mousse au chocolat. Déjà, je l’adore car elle s’adapte à toutes les situations un goûter pour les enfants ? Faisons de la mousse au chocolat. Un buffet d’entreprise ? Faisons de la mousse au chocolat. Un anniversaire, une soirée entre un repas de fêtes ? Faisons, encore et toujours, de la mousse au chocolat car malgré la simplicité de cette recette, la mousse au chocolat aura toujours le charme un peu noble des desserts bien faits. Pour moi, c’est le dessert parfait à faire pour les fêtes, quand on est un peu qu’on n’a pas le temps de se plonger dans quelque chose de compliqué, qu’on n’est pas très doué en pâtisserie, et qu’on veut faire plaisir. Il suffit de faire une belle présentation versée dans un verre à pieds, surmontés d’éclats de cacao, de fruits rouges ou encore de tranches de kumquat, et vous voilà avec un dessert simple, délicieux et efficace, qui impressionnera toute votre table. N’y allons pas par quatre chemins pour faire cette mousse au chocolat, j’utilise de l’aquafaba. Je trouve que rien ne donne autant cette texture mousseuse que notre bonne vieille aquafaba. Et vous savez qu’elle et moi, c’est une longue histoire je vous en parle longuement et je vous explique comment l’utiliser dans mon article sur les meringues véganes inratables. Pour moi, l’aquafaba n’a plus de secret ou presque, et j’adore expérimenter avec ou me plaindre qu’on en trouve dans certaines recettes alors qu’elle n’y joue aucun rôle hahaha. Si vous connaissez déjà mon article sur les meringues, vous savez que je préconise TOUJOURS de réduire l’aquafaba… Sauf ici. Hé oui, sacrilège, voilà que vos connaissances s’écroulent – pourtant, il y a une explication toute simple la mousse au chocolat à l’aquafaba non réduite est beaucoup plus douce en goût, légère, délicate. La mousse faite avec de l’aquafaba réduite est plus dense, plus ferme, et le goût du cacao est très très prononcé. Au moins, la recette est en conséquence beaucoup plus simple à faire. Vous verrez dans la recette que je n’incorpore pas le chocolat et l’aquafaba à la spatule, comme le font beaucoup de personnes, mais au fouet, très rapidement. Voilà pourquoi j’ai beau incorporer l’aquafaba montée petit à petit, ou essayer en incorporant tout d’un coup, la mousse n’est jamais lisse et j’y retrouve toujours des petits morceaux de chocolat. En fouettant tout ensemble, le chocolat n’a pas le temps de faire des grumeaux, la mousse est lisse, et reste aérienne. Attention à ne fouetter qu’une dizaine de seconde maximum. Ce qui est important dans cette recette, c’est le chocolat. Je vous conseille de choisir un bon chocolat, un chocolat que vous aimez en goût, bref, pas un chocolat de marque générique qu’on utilise généralement en pâtisserie… J’utilise le chocolat bio Carrefour à 52% de cacao, mais je vous encourage à utiliser un chocolat un peu plus haut en cacao, entre 60 et 70%, pour un vrai bon goût de chocolat. Après, il vous suffira d’avoir de l’aquafaba, du vinaigre / citron… Et c’est tout. J’espère que cette recette vous plaira, et qu’elle vous inspirera ! C’est une recette tellement facile à faire, et pourtant, elle impressionne et ravit toujours. Un dessert qui ne demande pas de four ni de matériel trop compliqué, si ce n’est un fouet électrique. Si vous la faites, laissez-moi un commentaire ! Et si vous aimez mon contenu, n’oubliez pas de me suivre sur les différents réseaux Instagram Facebook YouTube . J’ai hâte de vous y retrouver ! Portions 4 pots moyens, 6 à 8 petits pots 100 g d'aquafaba à température ambiante directement de la conserve, aucun besoin de réduire100 g de chocolat noir 60% minimumquelques gouttes de vinaigre cidre, vin, blanc, ou citron Hachez le chocolat noir et transvasez-le dans un petit saladier résistant à la chaleur. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie, par-dessus une casserole remplie d'un fond d'eau et qui chauffe sur le feu. Attention - si l'eau boue, coupez le feu immédiatement. N'arrêtez pas de mélanger délicatement à la maryse. Quand le chocolat est fondu, retirez le saladier du bain-marie et réservez - le chocolat doit descendre à température ambiante. Pendant ce temps, versez l'aquafaba à température ambiante dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, et ajoutez-y le vinaigre. Fouettez à pleine vitesse jusqu'à obtenir des blancs bien serrés. Vérifiez maintenant la température de votre chocolat, et de votre mousse j'utilise simplement mon doigt - aucun des deux ne doit être froid. Si l'aquafaba montée en neige est trop froide, le chocolat deviendra solide à son contact. N'hésitez pas à continuer à fouetter et / ou à mettre l'aquafaba à un endroit tiède si elle est vraiment froide. Si le chocolat s'est solidifié, vous pouvez le repasser rapidement au bain-marie pour qu'il fonde à nouveau. Quand le chocolat n'est plus chaud, et que l'aquafaba n'est plus froide, versez tout le chocolat fondu sur l'aquafaba montée en neige. Fouettez rapidement et à pleine vitesse une vingtaine de seconde pour incorporer les deux. Versez immédiatement dans vos pots selon la taille de vos pots, vous en remplirez entre 4 et 8. Si vous attendez, la mousse risque de commencer à prendre dans le saladier. Egalisez le dessus de vos mousse à la cuillère si besoin, puis laissez prendre au frais minimum deux heures. Saupoudrez par-dessus, si vous en avez envie, du pralin, des éclats de fève de cacao, ou ajoutez-y des fruits. Régalez-vous !

Si vraiment cette dernière reste trop liquide, délayez 1 c. À café de maïzena dans 1 c. À soupe de lait froid. Ajoutez cela au contenu de votre casserole et faire chauffer le mélange, jusqu’à obtenir la texture crème pâtissière n’est pas assez cuite. Trop liquide, elle risque d’humidifier pâtes à choux et pâtes feuilletées. Elle ne se tient pas et risque de s’échapper pendant la cuisson de vos tartes et éclairs. La solution replacez-la quelques minutes sur le feu pour qu’elle consistance doit avoir une crème pâtissière?La crème pâtissière préparée uniquement à partir de farine donne un résultat un peu plus opaque et blanchâtre, avec une texture plus ferme et légèrement plus pâteuse que celle préparée avec la fécule de la crème brûlée est liquide?Votre crème brûlée a l’air encore trop liquide à sa sortie du four ? Ce n’est pas grave, au contraire. Elle va se raffermir en refroidissant. Laissez bien refroidir votre crème brûlée de préférence une nuit au réfrigérateur avant de la saupoudrer de épaissir une crème diplomate trop liquide?Pour rattraper votre crème, il vous suffit de la remettre à chauffer dans une casserole. Si vraiment cette dernière reste trop liquide, délayez 1 c. À café de maïzena dans 1 c. À soupe de lait ma crème anglaise N’épaissit pas?En cas de problèmes Si la crème n’épaissit pas diliuer une cuillère à café de maïzena dans le triple du volume de lait et ajouter à la crème tout remuant et en cuisant sur feu savoir quand une crème pâtissière est prête?Votre crème ne doit pas rester liquide mais bouillir. Tant qu’elle ne bout pas, elle n’est pas assez cuite. Il faut la laisser sur le feu sous peine de vous retrouver avec une crème anglaise. Une fois votre crème épaissie, il est nécessaire de la faire refroidir avant de l’ la crème pâtissière doit être refroidi rapidement?Pasteurisation-RefroidissementEn pâtisserie, de nombreuses étapes de cuisson recquièrent le respect des températures de pasteurisation et de refroidissement rapide de manière à éliminer tout risque savoir si une crème pâtissière est encore bonne?Elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance lors de la dégustation. Alors, comment conserver une crème pâtissière dans un frigo ? Dans cette astuce, on va voir quelques détails sur la méthode de conservation d’une crème Chantilly dans un frigo rattraper une crème anglaise un peu épaisse?Il arrive parfois que notre recette la rende un peu trop épaisse. Pour la rattraper et la rende bien lisse, versez votre crème anglaise faite maison dans une bouteille vide. Une fois fermée, agitez votre bouteille jusqu’à obtenir une crème lisse. Vous pourrez alors la verser sur votre dessert en toute simplicité !Comment s’appelle la crème du Paris-brest?La crème la plus classiquement utilisée est la crème mousseline crème pâtissière que l’on émulsionne par l’ajout de beurre pommade ou de crème au beurre.Comment s’appelle la crème de Paris-brest?Dans la première édition 1938 du Larousse Gastronomique, le Paris-Brest est décrit comme une couronne de pâte à choux fourrée de crème Chiboust savoir si la crème brûlée est cuite?Il suffit de remuer brièvement les ramequins, si la crème tremblote légèrement au centre mais pas sur les bords, c’est bon. Si elle ne tremble plus du tout, c’est trop savoir si une crème brûlée est bien cuite?Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur, qu’il s’est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu’en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s’y attache pas. Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 4 heures elle va encore se raffermir.Comment rattraper une mousse vanille trop liquide?Soit tu la glaçe comme en parle Valérie, ou tu la rebas et tu rajoutes 1 ou 2 feuilles de gélatine que tu auras fait gonfler d’eau et fondu dans un mini sirop de durcir une mousse trop liquide?Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre sinon elle sera moins sucrée. Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Il est conseillé de revoir la quantité de la recette originale pour garder l’équilibre entre les qu’on peut remplacer la crème liquide par la crème fraîche?La crème liquide peut se remplacer par d’autres crèmes fraîche, fleurette ou bien de la crème de soja par exemple mais aussi par du fromage blanc, des yaourts nature avec assez de matière grasse et même par du lait selon la faire de la chantilly avec de la crème épaisse?Une crème épaisse ne convient pas pour la confection de la crème chantilly. Pour obtenir des desserts avec une crème chantilly ferme et aérée, il est indispensable d’avoir comme ingrédient une crème avec un taux de matière grasse d’au moins 30%. Le fait de fouetter la crème va la gorger d’air et gonfler la SimilairesCet article vous a été utile ?OuiNon

pourquoi ma mousse au chocolat est liquide