10fruits de la passion 300 g de fromage blanc type Petit Suisse 150 g de sucre en poudre 5 feuilles de gélatine. Ustensiles . 1 fouet électrique 1 plaque à pâtisserie. Préparation. Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C). Réaliser le biscuit roulé : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le

PDF ;o Recette en vidéo Salut les gourmands! Vous me l'avez tellement demandée cette bûche Starlight que j'ai finalement craqué! o Bon j'avoue qu'elle est tellement belle, que cela ne m'a pas trop dérangé de m'amuser avec! lol Il fallait trouver d'autres saveurs sympas voir mon premier tuto sur la bûche fraise-citron vert sachant que je voulais à tout prix que mes étoiles soient bien jaunes... donc j'ai creusé, j'ai creusé et j'ai finalement craqué pour deux arômes que j'adore! Fruit de la passion et framboise! Le résultat est trop trop bon! C'est frais et ça pète en bouche! Parfait pour un dessert de Noël! J'ai donc fait une mousse fruit de la passion, avec un premier insert gelée de fruit de la passion et un deuxième insert mousse framboise avec des framboises fraîches! Regardez le résultat! Merci Silikomart d'avoir inventé ce magnifique moule! J'adore! Pour cette bûche il vous faudra Insert gelée fruit de la passion de gélatine de poisson en poudre 13gr d'eau 87gr de purée fruit de la passion 20gr de glucose 6gr de sucre 9 framboises fraîches Mousse framboise de gélatine de poisson en poudre 12gr d'eau 81gr de purée framboises 18gr de sucre 50gr de crème entière Biscuit Joconde 75gr de sucre glace 70gr de poudre d'amandes 2 oeufs 25gr de farine 2 blancs d'oeufs 12gr de sucre Tapis d'étoiles en chocolat 40gr de chocolat blanc 10gr de chocolat blanc Colorant en poudre pour chocolat jaune Mousse fruit de la passion de gélatine de poisson en poudre 21gr d'eau 21gr de purée fruit de la passion 58gr de crème entière 26gr de sucre 26gr de glucose 48gr de pâte d'amande 225gr de crème entière 26gr de purée fruit de la passion On va commencer par faire notre gelée de fruit de la passion pour l'insert. Commencez par peser de gélatine de poisson en poudre avec votre balance de précision. J'aime beaucoup la gélatine de poisson qui est beaucoup moins élastique que les feuilles de gélatine... La texture est bien meilleure avec de la gélatine en poudre. Les grands Chefs Français utilisent tous de la gélatine en poudre. Ajoutez ensuite 13gr d'eau froide et mélangez quelques secondes à l'aide d'une cuillère. Réservez. Ensuite, dans une casserole, versez 87gr de purée de fruit de la passion, 20gr de glucose et 6gr de sucre. Il est important de travailler avec du glucose, car à la congélation, le sucre cristallise et la texture devient plus dure et moins agréable en bouche. Nous on veut du crémeux et du moelleux. Chauffez le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, laissez-le encore 1 minute environ. Puis retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Mélangez au fouet pour que la gélatine fonde bien et que tout soit bien homogène. Versez votre gelée dans un pichet pour que cela soit plus facile à verser. Un petit pichet... Si vous n'avez pas de pichet, une gourde sans embout fera très bien l'affaire aussi. Versez le reste dans 3 cavités de mini bûche. Vous devez remplir le moule de moitié environ... Il faut laisser de la place pour la mousse à la framboise. Ici j'ai pris ce moule à mini bûches car la bûche Starlight n'a pas d'insert... Et je trouve dommage une bûche sans insert. J'ai donc improvisé avec 3 mini bûches qui deviendront l'insert parfait pour cette bûche! Une fois la gelée versée, déposez 3 framboises fraîches dans chacune des cavités. Cela rajoutera de la fraîcheur à votre dessert. Placez ensuite votre moule au congélateur pour 1 heure minimum. Il faut que le dessus de la gelée prenne avant d'y verser la mousse à la framboise. C'est parti! On attaque la mousse framboise! Commencez par verser les de gélatine en poudre avec les d'eau froide et laissez prendre quelques minutes. Versez les 81gr de purée de framboises dans une casserole. Si vous n'avez qu'une seule bûche à faire... Vous aurez meilleur temps d'utiliser 81gr de framboises fraîches... Ajoutez-y 18gr de sucre et portez le mélange à ébullition. Retirez du feu, puis ajoutez la gélatine ramollie à votre purée de framboises. Mélangez au fouet jusqu'à ce que la gélatine fonde complétement. Réservez votre mélange au congélateur, le temps de faire la crème chantilly. Attention à ne pas la laisser trop longtemps. On veut juste la refroidir... Pas la congeler. Fouettez les 50gr de crème entière. Vu la petite quantité, j'ai fouetté la crème à la main... Super rapide! Mais prenez bien de la crème entière et non de la demi-crème! On veut une crème montée mais pas trop ferme. Vérifiez la température de votre purée de framboises. Celle-ci doit descendre à 25°C. Si elle est encore trop chaude, replacez-la au congélateur et vérifiez toutes les 5 minutes. Une fois la purée de framboises à bonne température, venez incorporer celle-ci à la crème chantilly en la fouettant légèrement. Si votre purée de framboises est trop chaude, votre crème fondra et deviendra liquide! Il est donc très important de l'incorporer à bonne température. Le thermomètre en pâtisserie est indispensable! Versez votre préparation dans un pichet et remplissez vos 3 cavités à ras bord. Puis placez le moule au congélateur pour 4h minimum. Vous pouvez sans souci faire votre insert quelques jours à l'avance! Pas besoin de tout faire sur un jour. Pour le biscuit, j'avais envie de changement... Je fais souvent un biscuit financier ou une génoise... Mais là il me fallait du nouveau! J'ai donc opté pour un biscuit Joconde qui est très aéré et tellement bon! Avec cette recette vous pourrez faire 2 découpes de bûche ou alors 1 découpe et vous mangez le reste. C'est ce que j'ai fait... Gourmande que je suis! o Biscuit Joconde Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante. Versez ensuite 75gr de sucre glace et 70gr de poudre d'amandes dans un bol et mélangez à la cuillère. J'utilise toujours la poudre d'amandes extra fine. Pas besoin de la tamiser! C'est magique! Réservez ensuite le mélange. Faites ensuite mousser les 2 œufs entiers dans un bol, à l'aide du fouet. J'ai mis 110gr d’œuf donc cela donne 2 œufs du commerce. Mais pas les œufs Mbudget à 46gr... regardez sur la boîte. Il est toujours noté le poids des œufs. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d'amandes et fouettez jusqu'à l'obtention d'un beau ruban. une texture bien fluide et mousseuse mais pas liquide. A l'aide d'un tamis, tamisez les 25gr de farine dans le mélange œufs/sucre/amandes, et incorporez-la avec une spatule. Réservez le mélange quelques minutes. Ensuite, dans un autre bol, versez 60gr de blancs d’œufs avec 12gr de sucre. Fouettez pour obtenir une belle meringue. Il est maintenant temps d'assembler nos deux masses. Versez un peu de meringue dans le premier mélange et mélangez à la maryse. Puis ajoutez le reste et faites pareil. Votre masse doit être bien mélangée et homogène. Le biscuit Joconde est encore plus aéré qu'une génoise! j'adore! Recouvrez votre plaque perforée d'un papier cuisson. Puis déposez votre cadre extensible dessus à la taille 20x30cm. Sprayez votre moule et le papier cuisson avec le spray de démoulage! Indispensable pour avoir un beau biscuit qui se décolle facilement. Versez votre masse à biscuit Joconde et lissez la masse avec une corne, pour que le mélange soit le plus régulier et lisse possible. Enfournez le biscuit pour 10-12 minutes à 170°C chaleur tournante. Une fois cuit, laissez-le refroidir, puis démoulez-le. Tapis d'étoiles en chocolat On va passer au tapis d'étoiles en chocolat. Dans un bol placez 40gr de chocolat callebaut blanc. Placez-le au micro-onde à 460watt pendant 30 secondes, mélangez puis replacez-le pour 30 secondes. Le chocolat doit atteindre 45°C. Une fois le chocolat à 45°C ajoutez 10gr de chocolat blanc non fondu. Laissez fondre un moment en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu. Une fois le chocolat tout fondu, ajoutez le colorant jaune en poudre, vous pouvez doser selon la couleur que vous souhaitez. Placez votre chocolat dans une poche à douille. A l'aide d'une corne, poussez votre chocolat pour qu'il soit au bout de votre poche à douille. Petite astuce pour que le chocolat ne ressorte pas de la poche, vous pouvez mettre un clip. Coupez un petit bout de votre poche mais pas trop gros. Dans le kit buche starlight, il y a deux tapis, un lisse et un avec des étoiles. Pour cette bûche on va utiliser celui avec les étoiles. Répartissez le chocolat dans les étoiles du milieu comme sur la photo n° 3. A l'aide d'une spatule coudée étalez le chocolat dans toutes les étoiles. Il est important qu'il y ait du chocolat que dans les étoiles sinon lors du démoulage vous aurez des traces jaunes sur votre mousse. Une fois le chocolat bien étalé et réparti dans toutes les étoiles, laissez 5 minutes le tapis à température ambiante. Le moule se compose en 5 parties. Placez dans le bas du moule les 2 extrémités, puis le tapis et ensuite la partie du dessus qui va tenir le tapis. Réservez au frigo pendant qu'on fait la mousse passion. C'est parti pour la mousse fruit de la passion. Versez de gélatine en poudre dans un bol, puis versez 21gr d'eau froide et mélangez à la cuillère. Puis réservez, le temps que la gélatine fonde dans l'eau. Versez dans une casserole 58gr de crème entière avec 21gr de purée fruit de la passion, 26gr de sucre et 26gr de glucose. Réservez... On va juste s'occuper de la pâte d'amande avant de faire chauffer le mélange. Coupez maintenant 48gr de pâte d'amande en petits cubes et déposez-les dans un pichet assez haut pour pouvoir mixer au bamix après. Malheureusement ce produit n'est plus disponible dans notre assortiment mais se trouve facilement dans les grandes surfaces. Puis versez la gélatine dessus et réservez le temps que l'on chauffe notre mélange passion/crème/sucre/glucose. Chauffez ensuite le mélange passion/sucre/glucose/crème jusqu'à ébullition. Une fois le mélange porté à ébullition, versez-le sur la pâte d'amande et la gélatine. Laissez fondre quelques minutes. Puis mixez le mélange au bamix, pour que tout fonde et se mélange. Il vous faudra bien mixer 2 minutes environ. Le mélange sera liquide. C'est normal. Laissez le mélange descendre en température. Il doit descendre à 25°-30°C avant de l'intégrer à notre crème chantilly! Une fois le mélange à bonne température, versez 225gr de crème entière dans un bol avec 26gr de purée de fruit de la passion et montez le mélange en chantilly. Puis versez le mélange pâte d'amande/passion dans la chantilly en 3x et mélangez à la maryse pour que tout s'incorpore correctement. Attention à ne pas faire retomber votre mousse! Si tout devient liquide, c'est que vous n'avez pas respecté la température du mélange amande/passion. On y est presque! Youhouhou! Courage! Pendant ce temps, on va découper le biscuit. Découpez donc un rectangle de x Utilisez une règle pour que votre rectangle soit bien droit. Coupez 1 des 3 inserts car c'est un poil trop long... Coupez donc 2cm d'un des 3 inserts. Attention! Il ne faut pas couper 2cm sur chaque insert... juste 1 seul des 3 que nous allons utiliser. o Puis versez environ 300gr de mousse passion et lissez à la spatule coudée. Placer les 3 inserts le plus collé possible au milieu de votre bûche. Vous pouvez pousser les inserts dans la mousse pour qu'ils arrivent à ras de la mousse. J'ai ensuite rajouté 100gr de mousse passion sur le dessus, que j'ai lissé à la spatule coudée. Puis déposez le biscuit sur le haut de la bûche. Si vous l'avez coupé juste, il rentrera parfaitement dans votre bûche. Venez légèrement appuyer sur le biscuit pour qu'il adhère bien à la mousse. Placez ensuite votre bûche au congélateur pour 6h minimum! Vous pouvez sans souci préparer votre bûche maintenant 9 décembre pour Noël et la conserver ainsi au congélateur. Les mousses peuvent rester jusqu'à 3 semaines au congélateur sans changer de texture. Profitez de préparer votre dessert de Noël à l'avance! o Voilà votre bûche est bien congelée, il ne vous reste plus qu'à la démouler. Rien de plus simple.. Vous allez voir! Prenez déjà un socle à bûche, pour pouvoir la déposer une fois démoulée. Ensuite retirez le haut du moule à bûche, puis le bas. Continuer par retirer les côtés en silicone. Et pour finir retirez délicatement le tapis en silicone qui laissera apparaître nos jolies étoiles! Et voilà! Le tour est joué! Comptez bien 6 heures pour que votre bûche se décongèle correctement. Vous pouvez bien sûr la décongeler la veille sans souci et la conserver dans une boîte à bûche en carton pour qu'elle ne prenne pas les odeurs du frigo. J'espère que ce tuto vous plaira! Mais vous êtes tellement au taquet sur le blog que ça m'a fait très très plaisir de pouvoir le faire! Et comme dirait Mercotte Lisez bien la recette! o Bon dimanche Karin Découvrez notre recette en vidéo!

3déc. 2018 - Découvrez la recette de Bûche de Noël au chocolat blanc et aux fruits de la passion à faire en 60 minutes. Préparer la génoise (10 minutes de préparation). Préchauffer le four à 210° (thermostat 7). Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes

pour la mousse 500 g de crème liquide 2 feuilles de gélatine 200 g de purée de passion/mangue ou 200 g de purée de passion 200 g de chocolat blancPour la mousse Montez 400 g de crème liquide et réservez. Faire bouillir les 100 g restants de crème liquide, versez en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélangez à la Maryse. Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer la purée de fruits , hors du feu ajouter la gélatine et mélanger. Une fois l'ensemble refroidi , incorporez la purée de fruits à la ganache chocolat blanc. Incorporez ensuite la crème fouetté la préparation dans le moule à bûche avec ou sans tapis relief selon votre oeufs100gr de sucre90 gr de farine1 pincé de sel1 c à c de vanille liquidePréchauffer le four a 180°Séparer les blancs des jaunes battre vos jaunes avec le sucre,vanille faire blanchireAjoutez la farineMontez les blanc en neigeIncorporer la pâte précédente au blancverser dans le plat silplatenfourner 12 à 15 min selon le fourcouper le biscuit vanillé de la longueur et largeur de votre moule ca vous servira de base.

^{Faitesfondre le chocolat sur feu doux avec la crème. Retirez du feu, laissez tiédir et mélangez avec le fromage. Coupez 6 fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe, versez-la dans une} Les beaux jours arrivent et cela nous donne envie d’apporter une touche d’exotisme à nos pâtisseries. Avec le fruit de la passion à l’arôme fruité et acidulé, nous allons faire des macarons. Ces douceurs seront composées d’une ganache au chocolat blanc et au fruit de la passion dans des coques croustillantes aux couleurs orangées. Découvrez notre recette facile pour réaliser des macarons aux fruits de la passion délicieux. Temps Macarons Niveau 2h15 min au total – 2h de préparation – 15 min de cuisson 20 Moyen Les ustensiles et ingrédients pour les macarons choco blanc fruit de la passion Matériel à pâtisserie nécessaire pour les macarons Plaque à macarons Douille 2A ou 1R Poche à douille Spatule type maryse Tamis Ingrédients pour les coques de macarons 3 à 4 blancs d’œufs 100 g de sucre glace 110 g de farine d’amande 105 g de sucre en poudre 4 g de blanc d’œuf en poudre Quelques gouttes de colorant alimentaire en poudre ou en gel couleur corail, pêche ou autre facultatif Ingrédients pour la ganache aux fruits de la passion 240 g de chocolat blanc 80 ml de pulpe de fruit de la passion La préparation des coques à macarons orangées Pour commencer, tamisez ensemble le sucre glace et la farine d’amande. Fouettez dans un autre bol le sucre en poudre et la poudre de blanc d’œuf. Placez ce bol sur une casserole qui contient de l’eau frémissante sans la toucher. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez quelques minutes jusqu’à que ça soit bien fondu et mousseux. Enlevez de la casserole et mélangez à nouveau avec un batteur électrique à faible intensité puis à une vitesse supérieure. Le mélange doit être ferme et brillant. Une fois bien mélangé, versez dedans le premier mélange du sucre glace et de la farine. Mélangez délicatement avec la maryse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter votre colorant alimentaire. Nous vous conseillons le colorant alimentaire en gel SilkyTop couleur corail. Placez la pâte à macaron dans la poche à douille. Appliquez la dans les différentes empreintes de la plaque à macarons en faisant des petits cercles. Laissez reposer pendant 20 à 30min jusqu’à que la surface semble sèche. Enfournez enfin les coques de macarons orangées dans le four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes environ. A la sortie du four, laissez les macarons refroidir pendant quelques minutes avant de les décoller. La préparation de la ganache fruit de la passion chocolat blanc Coupez votre chocolat blanc en petits morceaux. Faites chauffer la pulpe du fruit de la passion dans une casserole à feu moyen jusqu’à l’ébullition. Versez la pulpe sur le chocolat puis remuez bien avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit tout fondu. Laissez le mélange redescendre en température avant de le réserver au réfrigérateur pendant 30 à 40 min. Placez ensuite la ganache dans une poche à douille et mettez en sur chaque coque inférieur des macarons. Déposez par-dessus les coques supérieures. Pour finir, mettez les macarons murir idéalement pendant 1 nuit au réfrigérateur avant de les déguster. Les macarons aux fruits de la passion sont prêts à vous faire tomber à la renverse avec leur goût puissant. Pour les fans des ganaches à base de chocolat blanc, découvrez notre recette de la ganache à la fraise. Tous nos ustensiles et ingrédients pour macaron Partager la publication "Recette macarons aux fruits de la passion et chocolat blanc" FacebookTwitter Jzur32.

qdqbk0e8od.pages.dev/70

qdqbk0e8od.pages.dev/390

qdqbk0e8od.pages.dev/602

qdqbk0e8od.pages.dev/393

qdqbk0e8od.pages.dev/406

qdqbk0e8od.pages.dev/82

qdqbk0e8od.pages.dev/604

qdqbk0e8od.pages.dev/864

qdqbk0e8od.pages.dev/725

qdqbk0e8od.pages.dev/235

qdqbk0e8od.pages.dev/501

qdqbk0e8od.pages.dev/74

qdqbk0e8od.pages.dev/378

qdqbk0e8od.pages.dev/760

qdqbk0e8od.pages.dev/948

buche chocolat blanc fruit de la passion